早春的馈赠:蒙顶甘露绿茶

发表时间: 2018-03-11 21:05

早春的馈赠:蒙顶甘露绿茶

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雅安蒙顶山,位于天府之国的四川省,是人类历史上有记载的最早种茶的茶文化圣地。著名的茶马古道的川藏线就是从雅安出发,通过这条线路,将雅安及川北一带的茶叶运往西藏的。

蒙顶山海拔有800至1000米,云雾缭绕,远离污染,有“扬子江心水,蒙顶山上茶”的美称。相传在西汉年间,茶祖吴理真在蒙山五峰之中种植了七株茶树,甘露在梵语中的意思是“念祖”,后世为了纪念他,起了甘露这个茶名,蒙顶甘露从上世纪五十年代开始,就已经成为了中国的十大名茶之一了。早在唐代,蒙顶甘露一直都是作为贡茶的。唐朝诗人白居易有一首《琴茶》的诗,诗中写道,“琴里知闻唯绿水,茶中故旧是蒙山”。

四川是消耗茶叶的大省,有接近80%的人喝的都是绿茶,雅安蒙顶山的茶一般分为两类,一种是芽茶,一种是叶茶,甘露就是芽茶,毛峰为叶茶。

蒙顶甘露是明前制作的春茶,比一般的绿茶要早一些,茶香足,茶汤嫩绿色润,看起来也像甘露一般。芽头上的白毫富含氨基酸,因此滋味格外馥郁芬芳。它的制作工艺秉承明朝的“三炒三揉”,首先把鲜叶进行摊放和杀青,杀青后要经过三次揉捻和三次炒青,做形的工序是决定茶叶外形品质特征的重要环节。蒙顶甘露在加工过程中加入了揉捻的工艺,外形卷曲。采用蒸青的方式杀青,因此鲜嫩度保留较高。

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