揭秘传说中的“太平猴魁”：它到底是什么？

一、太平猴魁的由来

太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。茶叶中所含的化学成分达500多种，具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。清咸丰（1859），猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的六百里山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。猴年马月（1916）山民王老二（王静魁），在凤凰山茶园里选出又壮又挺的一芽二叶进行采摘，制出的干茶规格好，质量高，称为“王老二魁尖”。因猴年所制，且带有魁字，故又称为“猴魁”。

二、太平猴魁的传说

传说，以前在一处深山老林里住着一对白发的老夫妻，膝下无儿无女，两个人相依为命已经几百年了。这一年村子里发生了瘟疫，死了很多人。老俩口从山上采来草药，连夜熬制汤药给村里的老百姓治疗瘟疫。几天之后，生病的人全都好了。

事有凑巧，正好遇上一位下山化缘的和尚也得了瘟疫，被老夫妻救了下来。老夫妻见这和尚身形消瘦，病的不轻。就给他喝了治疗瘟疫的药草，没过几天和尚的病也好了。老夫妻二人继续过自己的生活，每天上山采药，然后熬药给村里的百姓送去，就这样一年一年的过去了。

突然有一天那和尚又来了，老夫妻热情的接待了他并邀请他一起吃饭。和尚见他们家境贫寒没什么可吃的就拿出了自己化缘用的钵盂倒扣在了地上，不一会儿钵盂中就长出了很多绿油油的小树苗。老夫妻感觉很神奇，就打算等和尚走后留下这些小树苗。不一会儿和尚要走了，老夫妻就和他一起送行。可是和尚刚走出屋子几步，回头一看房子已经不见了。只有满山的茶树，郁郁葱葱；再看自己手中的钵盂已经变成了一块石头；老夫妻也不知去向。和尚这时才恍然大悟，原来这老夫妻是这座深山上的神仙。这是为了感谢他当年的救命之恩特意来报恩的。后来和尚就采了茶树上的叶子制成了茶叶带到了山下的寺庙中。山上的人们听说了这件事也纷纷前来采摘这野茶治病。人们后来为了纪念这棵神茶就把这棵茶树取名为“猴坑神茶”，把从茶树上采下来的叶子制成的茶叶叫做“太平猴魁”。

三、太平猴魁制作工艺

1. 采摘：在晴日清晨露水未干时摘采。采摘部位及标准：自芽头算起第一节位1.5厘米长度；第二节位2.5厘米长度；第三节位3.5厘米长度；只能选一芽三叶，并要芽叶完整、肥壮、匀称、尖削露白脉（俗称戴帽），无开花、不破裂、无节蒂、无瘦弱叶、无紫色芽叶、无杂质。
2. 拣尖：鲜叶采摘后倒在拣板上分开大小叶和瘦弱叶与健壮叶。是猴魁制作分级别的第一道工序。
3. 摊放：是利用日光或类似自然微温的风力进行鲜叶轻度萎凋的过程。短时间的摊放可以散发部分水分有利于杀青透彻避免产生红梗红叶。同时摊放可使叶内酶的活动趋于缓和。
4. 杀青：是制茶技术的关键工序之一。“高温杀青先高后低”是太平猴魁的杀青要点。即刚开始时温度要高当杀青叶达到三四成干时温度要降到140℃左右当鲜叶茎梗折而不断时起锅即成杀青叶（即偏老而不焦偏嫩而不涩）。对于杀青工艺一是看青做青二是看天气做青三是看锅温做青四是看投叶量做青（投叶量少水分容易蒸发光速快可杀得老些投叶量多水分难以蒸发光速慢宜杀得嫩些）。
5. 整形：“整形”是太平猴魁独特的工序也是区别于其他名优绿茶之处正是此工序才形成太平猴魁独特的“两刀一枪”的扁形外观。“整形”是将杀青叶以三根指头捏住杀青叶轻轻滚压俗称“滚枝”滚压后平摊于筛网上固定形状。“整形”时力度要轻以免捏碎芽叶边滚边理条边轻度抖散反复数次直至形成扁形。“整形”时动作要快每分钟需达150～200次左右否则易使杀青叶冷却不但影响扁形而且易产生“苦涩”感从而影响猴魁茶的品质风格。
6. 头烘：采用炭火烘焙。每锅配四个烘笼火温先高后低。每锅投叶量约2两左右每隔2～3分钟翻烘一次约烘15分钟左右即可达六七成干此时下烘摊凉待烘。
7. 二烘：仍采用炭火烘焙。每锅四个烘笼火温比头烘要低特别是下锅温度稍低些以免焦边影响品质。二烘时投叶量比头烘时稍少翻烘时间要短而勤每分钟翻烘7～8次约烘10分钟左右干度达八九成时下烘摊凉待足干装箱收藏。从二烘开始每次翻茶要轻以免茶条断碎和茶毫脱落而影响干茶外形的美观和内质的香味。
8. 足干：经过初烘的茶叶必须摊凉冷却后进行足干以免干度不足而色变味变和香气不纯不高。足干温度一般控制在60℃左右先用低温慢烘以免香气损失高温快烘到干以免焦灼条索使香味变质而降低品质。足干后的茶叶再次摊凉及时装箱密封以免品质退劣和香气损失而影响猴魁茶的品质风格。

四、太平猴魁的作用

1. 兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2. 利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3. 强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4. 抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中高血压和冠心病的发病率较低。
5. 抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等皮肤生疮烂流脓外伤破了皮用浓茶冲洗患处有消炎杀菌作用。口腔发炎溃烂咽喉肿痛用茶叶来治疗也有一定疗效。
6. 减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂所以饮茶能减肥。
7. 防龋齿作用：茶中含有氟氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”就象给牙齿加上一个保护层提高了牙齿防酸抗龋能力。
8. 抑制癌细胞作用：据报道茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
9. 美容护肤：太平猴魁茶叶中所含的维生素C具有防止皮肤老化清洁皮肤去除肌肤内脏物、消肿的功效从而保持皮肤细嫩光滑达到美容之目的；而富含锌硒等微量元素及茶多酚类物质可清除体内自由基抑制脂质过氧化具有防衰老的功效。长期坚持适量饮茶有助于人体延缓衰老；茶叶中的鞣酸也可预防皱纹的产生；儿茶素可间接提升新陈代谢具有减肥的功效！

总之，太平猴魁是中国茶文化中的一朵奇葩，它的独特品质和传奇故事都让人为之着迷。

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